【吃吧】京都百年料理「西陣魚新」天皇的宴席料理

D：京都

N：1天

A：懷石料理大蒐秘

京都除了美景之外，最令人期待的就是懷石料理阿😋

百年料亭 ▪ 有職京料理

西陣魚新是一間傳承了150餘年的「有職京料理」老舖，"有職"就是在朝廷有職位，是給天皇的朝廷做料理。因此來此便能品嘗到古代王公貴族的宴席料理囉！

京都小巷弄裡，隱藏著百年老鋪

入門後看見的這個好像是七福神中的「惠比壽」，象徵漁獲豐收。/中央是日式庭院中的「香亭」

小編到訪的時候，恰好是女兒節後幾天，所以店中尚有女兒節的應景擺設。
女將很大方地讓我們參觀2F的女兒節擺設。同行的翻譯姊姊直呼果然是百年老舖阿~

廚房場景特別有意思，這算是骨董級的模型食玩嗎？

古老的大鐘~腦海突然浮現平井堅那首「大きな古時計」

吃飯前，先來參觀一下環境，是說走廊可以看見庭院的風景。

轉角處放著的古老門板，現在成為擺飾

庭院走廊掛著燈籠，透過竹簾可以看見庭院的風景

日式庭園真是禪味十足，石燈籠是必備，右邊隱藏著一口井，據說很有名，但是為什麼很有名？
小編忘記問了……（ ☉ω☉）只要跟貞子沒有關係就好。

小編特別喜歡的這種小場景，好細緻。

最古老的房間，可以直接看見庭園風景，好羨慕阿！！

我們用餐的房間，據說怕女生跪坐多了蘿蔔腿，現在坐椅子居多。

廢話不多說，上菜！！！\\\\ (⊙０⊙) ////

第一道「先付」

先付：豆腐

第一道「先付」，豆腐的顏色有三層，粉色是紫蘇，底層黑色是芝麻豆腐，上頭蓋著海膽。整個吃起來就是咕溜咕溜，滑嫩嫩。
先付：前菜或開胃菜，一般會附上清酒，但是我們沒有。

第二道「吸物」

吸物：大根(白蘿蔔)削成薄片

第二道「吸物」，大根(白蘿蔔)削成薄片，覆蓋其上，湯底是當季鮮魚清湯。
吸物：湯品之意，日本人的「湯」是溫泉，所以吸物是料理中的湯。

掀開大根就可以吃囉！因為是女兒節料理，其中會有三種顏色的元素，紅、綠、土黃。
打蝴蝶結的年糕就有2色，還有隔壁的香菇先生是土色代表，底下是魚板。

吸物的湯碗也好美麗

第三道「向付」

第三道「向付」，京都多用鯛魚，紫蘇上襯的是金槍魚、山藥、豆皮。
千萬不要看不起豆皮，豆皮在懷石料理中是很高級的，仔細看這塊豆皮，薄薄的皮，一層一層疊出來的千層豆皮，這可是功夫阿。

向付：生魚片

除了醬油，「西陣魚新」的橙醋很清澈，和一般日式料理店的顏色不同。

向付的器皿

向付的器皿，讓我想到周杰倫的「青花瓷」，但是沒有特別考證啦。

第四道「燒物」

第四道「燒物」，京都白味噌醃過的烤鰆魚，吃起來帶著一點味噌的甜味，魚肉不柴，超級好吃。旁邊的配菜是雞肉、核桃、味噌製成的。上頭搭個紅薑芽配色。

燒物：當季的燒烤魚類

春天是鰆魚、夏天可能就換成香魚這樣。/盤子上看起來像是"小菊花"的花紋，據說是代表日本天皇的十六瓣菊花家紋。

第五道「煮物」

第五道「煮物」，要知道一家料亭好不好？看他的煮物就知道。鰆魚捲牛蒡絲、芋頭、大根、芥藍花菜(疑似)，還有據說是「椀」料理三友：竹筍、海帶、花椒葉子(裝飾用)。鹹淡恰到好處，帶著一絲甘甜，相當入味。

煮物：把食材煮至湯汁收乾入味。是京懷石的主菜，可以看出一家料亭的實力

煮物的碗，蓋著的時候有圖文，掀開蓋子內也有圖文，真的好細緻阿

第六道「揚物」

揚物：天婦羅、蔬菜等炸物

揚物也就是炸物，特色是除了天婦羅沾醬，還有安地斯山產玫瑰岩鹽

第七道「御飯」

第七道「御飯」，女兒節花壽司。來盤點一下花椒葉子綠、玉子燒和蛋絲黃、蝦子和鮭魚卵紅，女兒節3色元素到齊。配料很鮮美，底下的醋飯也好好吃喔！飯上的是「香物」，醃漬類的小菜。

御飯：米飯

第八道「水物」

第八道「水物」，清香十足的柚子果凍，微甜不酸，還有新鮮草莓，整個很清爽。

水物：甜點、水果，或是抹茶

一說懷石料理是茶文化的產物，室町時代(1336~1573)禪宗和茶葉由中國傳入日本，誕生了懷石料理。懷石，取自僧人齋戒忍飢，懷抱暖石止餓。懷石料理滋味淡雅，搭配的茶品也是重點唷。

用餐中：綠茶 / 餐後：大麥茶

整套吃下來，整個味蕾都要昇華了！！！吃加工食品這麼多年，這才知道還是原味的好啊！
懷石料理的特色就是講求當季、新鮮、應節，吃的時候能感受到四季的變化，傳統年節的氣氛。
使用的器皿精緻、擺盤高雅、食材新鮮而入味，呈現京料理的「真、善、美」。
重點是5250日圓就能享用，動輒上萬的懷石京料理，
是不是很划算阿！！我要吃10套！！！╰(*°▽°*)╯
(據說這是中午季節限定，要提前一天預約，想吃的朋友，去吃之前還是先和店家打聽一下喔。)

西陣魚新

資料來源：ぐるなび

• 連絡電話：050-3466-4038
• 店家地址：〒602-8469 京都府京都市上京区中筋通浄福寺西入中宮町300

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